De har lavet deres prisvindende whisky på Highland Park Distillery i Kirkwall, Orkney, siden 1798. Alder, erfaring og respekt for tradition kan definere deres whisky, men det er Orkney, der adskiller den.
Highland Park-destilleriet blev grundlagt af Magnus Eunson, en slagter og kirkebetjent om dagen og ulovlig spritmager og whiskysmugler om natten. I 1798 blev han taget i ulovlig destillation af whisky på stedet. I 1826, næsten 30 år senere, modtog Highland Park en officiel licens til at destillere whisky.
Navnet på destilleriet refererer ikke til det skotske højland, men derimod til det faktum, at destilleriet blev grundlagt på et område kaldet 'High Park' adskilt fra et lavere område i nærheden.
Destilleriets unikke lokation gør noget helt specielt for det færdige produkt. Modnet overvejende på europæiske og amerikanske sherry-krydrede egetræsfade, denne ikoniske 12 år gamle single malt whisky er krydret og velafrundet, spækket med smagen af solkysset Sevilla-appelsiner og rig frugtkage krydret med kanel, muskatnød og nelliker; du finder smeltet lynghonning i denne whiskys bølger af lyng-tørverøg.
